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三峡巫山培石民间小吃油钱儿
更新时间: 2018-9-21  被阅览数: 4296 次 

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今天我从山上拍虫虫回来,被一个影友叫住,热情的邀请我尝尝他家乡的小吃“油钱儿”。  

(插播回忆)油钱儿,这个名好熟啊,记得小的时候爸爸曾经在外乡为我们做过这个小吃,但是爸爸手艺不好,当时觉得不怎么好吃,爸爸解释说技术没有学到家,还是奶奶做得好。回到巫山以后,奶奶过世了,一直没能吃到爸爸描述的美味油钱儿。  

我毫不和气的、满头热汗的坐下,看着眼前金灿灿、圆溜溜、香喷喷的小吃口水都快三千尺了,也顾不得那么多斯文,狼吞虎咽的吃了起来。真有猪八戒吃人参果的贪吃,一个油钱儿下了肚,很遗憾没有来得急品尝鲜美的味道。  

我不好意思地看看影友,他说,慢慢吃,多吃几个,味道好极了,我小的时候特别喜欢吃,今天就是专程从家里过来,请我的88岁的老母亲专门为我做的。  

口福不错哟!我用筷子夹了第2个油钱儿,观其型圆圆如月饼,闻其香磬人心脾,品其味外焦里嫩,舒软缠绵,满口留香,回味无穷,都舍不得咽到肚里去,舌头都要用索子套起。一边吃着,一边听影友夫人讲起油钱儿的来历。  

原来,在很久很久以前,巫峡深处培石人都有一个风俗习惯,每逢过年,家家户户都要炸这种油钱儿,再把油钱儿用篾丝穿成30-50一串,送给亲戚好友。寓意是:给亲戚送钱(串起来形状像古代的吊钱)送财。影友夫人说着亲自操作起来,从那熟练的动作看得出来是第二代好手。我笑着说,是想在公婆面前露一手吧。  

陈奶奶笑了,此时,我细心的打量这位老人,真像我小时候在照片上见到的奶奶,这好吃的油钱儿就出自他之手精心配置的。陈奶奶今年88岁了,可是做起事情来却是那样的干净利落,显示出几十年风风雨雨勤劳的巫山老人形象,我又想起我的奶奶。  

陈奶奶说,听我的奶奶讲,我们培石的人,驾船的很多,最好带的食品就是油钱儿,篾丝穿成一串一串的,挂在船头上,出门在外放十天半月的不变质。原来这还是三峡纤夫常见的食品,我下定决心又吃了一个。申明:我为了减肥,再好吃的东西都不敢敞开肚皮吃!实在是太好吃了!!!  

这时我开始打听起这个神奇的油钱儿的原料以及做法!(非商业间谍)陈奶奶说,主要馅是萝卜丝,加上花椒粉、稀广椒、盐、生姜等拌好。还要用石磨磨米和黄豆的混合浆液,比例是一市斤大米加二两黄豆。最后才用专用的铁瓢(形状象一个月饼的外模加一个挂钩)里外用米浆包裹,中间放萝卜丝馅。还强调祖传是萝卜丝馅,现在还可以加别的馅,能作很多不同风格的油钱儿。  

油炸的要求最高,以往是用柴火烧旺炸出来才好吃,放入油,烧至滚开,再把铁瓢装好的生油钱儿放进去,继续做下一个,待下一个做好,第一个就会自动脱落。脱油(名词解释:脱油就是油钱儿离开铁瓢的过程。有的家人为人吝啬,脱油就不顺利,总会粘一些在铁瓢上。)油钱肯起就是这个意思:有的人家为了瓢子上巴的那点油,用过后就用水将瓢子洗一下,因沾了水所以再炸时就粘瓢子。真是有讲究!  

一不做二不休,我迅速打开数码,记录下这难得三峡民间特色小吃,培石油钱儿的制作过程,为巫山民俗民间文化的传承以发展出力。美食不能独享,拿出来与大家分享牙才会好!因为小时有儿歌这样念叨:大家吃喷喷香,一个人吃烂牙腔。

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