各地都有哪些可以反映家乡文化的美食？
上海文化其实很多元，最早有纤夫的爱之码头文化，后来有十里洋场的海派文化，再之后又有精打细算的弄堂文化，交织在一起呈现出现如今的上海文化。我本想从各元文化入手，列举代表各种文化的美食，而恰恰如此，可能篇幅也不尽够，更遑论一个宏大、离散、又模糊的概念，让人看完对上海美食也不尽了然。
所以，我想到用“本帮菜”这一类美食随时间轴发生、发展的故事，来串联起大上海主流美食变迁的线索，让人对上海美食有个大致的了解。以下，是作为上海人对家乡美食的一次梳理、组织、与理解，不足之处，还望谅解！
壹|起源于码头文化
上海，最早又叫上海滩，与《上海滩》里赵雅芝和周润发漫步在外白渡桥上的浪漫、与诗意相对的，是十六铺码头上天青色烟雨中仍背负生存重担的码头工人们。彼时，在帝国资本主义的层层盘剥下，码头工人但凡能吃上一顿饱饭，便是一种奢侈。
这时，便有人用淀粉勾芡，倒上酱油、放点儿糖、撒点儿盐，弄得厚稠粘泞一点，拌着白米饭，无论有无肉沫三俩，囫囵下肚便是一顿大餐。这就是上海本帮菜“浓油酱赤”的由来，实在不是什么太值得炫耀的事情。
上海本帮熏鱼、本帮红烧肉、响油鳝糊，都是浓油酱赤的典范。尤其我最爱的响油鳝糊，鳝丝被裹在胡椒味儿甚浓的赤酱里，每一口都要用舌尖拔开而后才能舔到鳝肉类似纯精肉的香味儿。而待到鳝丝悉数被撩光以后，再用汤拌饭，每粒米饭上都糊着一丁点儿酱，米香里全是胡辣的肉汤香，呼哧下肚那叫是一个“下饭”，一般我都能干完三大碗白饭！
贰|发展于海派文化
上海，作为一个襟海带江的城市，在上世纪的海洋商业文明中，受到了时代的眷顾，发展成了如今的国际一线城市。期间，各位时代的弄潮儿，都非上海本地土生土长的原土著，徽商、浙商、洋商等，除了带来商业文明，也带来了八大菜系、及法餐、日料的典范。
于是乎，上海本帮菜师傅，也是挖空心思，在巧妇难为无米之炊的简陋本帮菜里，充分发挥主观能动性，取长补短，将八大菜系、日料、法餐等国内外知名菜系中的刀工技法、烹饪方法、和料理工艺嫁接进本帮菜的做法中。
腌笃鲜，是本帮菜里的代表菜之一，这汤清清咧咧，奶白色中的极鲜，鲜有淮扬菜烹饪手法的影子；而这腌鲜肉中的咸肉，据说已有人用意大利帕尔马风干火腿或西班牙风干火腿替代，更有鲜肉***用的是德国猪手，笋呢还是江南春笋。所以，这一锅汤里真正是融了各地菜式精髓，是最具上海海派文化代表的必吃菜。
叁|精简于弄堂文化
上海人，三个字，并不能代表每家每户的经济情况，和全国诸多地方一样，这里也有富裕、有贫穷，有优渥、有简陋，总之家家有本难念的经。但是上海人，但凡有一点钱，一点喜，一点活络，就会想着法儿吃。这大概就是为何本帮菜，能一举跃升餐饮界大牛位置的原因之一。
个么，螺蛳壳里做道场，就是没钱的市井小民，也是要尽可能地变化三餐的。尤其以“***领头***”闻名全国的上海人，是既要面子，又要里子的存在。每家每户早晨的菜篮子，就是家庭主妇最早的攀比，谁家今天吃什么市鲜货，都要被拿来叨上一整天。所以，诸如“大鱼大肉吃腻了”，换换口味这种明显搪塞之词，在彼时的弄堂里，倒是有了市场。
比如，上海本帮菜的草头圈子，便是将苏浙一带的农家菜，草头最早是喂猪都被嫌弃的野菜，结果上海人佐以本帮菜的重油、少糖、再倒上一勺白酒，炒得叶落碧青，油光泛亮，然后出锅！一经面世，便被一抢而光，然后经历近一百年变迁，现仍然活跃在上海人的餐桌上，变成了一道必不可少的时令炒蔬！
肆|结语：不变的是精打细算
海派文化，会随时代的更替而变幻出千人千面的模样，而唯一不变的是，经时间沉淀下来，上海人骨子里基于精打细算的选择：又好吃，又登样，还有点名头，大概就是我们对吃的唯一诉求！
本期导读：各地都有哪些反映家乡文化的美食？
每个地方都有自己特色的文化美食，只要一提到这种美食就会想到是哪个地方，比如说提到北京，很多人就会想到北京烤鸭，炸酱面，提到新疆，会想到馕饼，提到山西，会想到刀削面，等等，这些都是代表本地美食文化的特色，也是当地的一种美食文化的标本。作为一个土生土长的武汉人，要说到反映武汉文化的美食，首推的就是早餐文化，也就是武***熟称的“过早”，代表性的像蔡林记热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包等等.
武汉的早餐文化由来已久，一度被冠以“早餐之都”
香港美食大家蔡澜先生曾做客《舌尖上的中国2》节目，它是这样评价武汉的早餐文化的：
“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”
可见武汉的早餐文化之繁荣，种类之丰富！下面就来谈谈武汉的热干面，豆皮和汤包。
1.热干面
热干面，武汉的特色美食，也是武汉饮食的代表。前有李包将面条煮熟，沥干，加熟油拌食而形成热干面，后来人蔡明伟将其传承并加以改进发扬光大，才有今天的蔡林记热干面
它的做法不同于凉面，也不像汤面。将面条煮到八成熟，拌油调匀摊凉，要吃的时候再在滚烫的开水中焯一下捞起，配以醇香的芝麻酱，再搭配各种配料，萝卜干，豌豆，榨菜，碎花生仁，香葱，香油，生抽等拌匀，吃起来香气扑鼻，食之有味，越嚼越香。
走在武汉的街头，如果你早起过早，能见到许多过早的人群，其中不乏一些人端着一碗热气腾腾的热干面，有的站着吃，有的边走边吃。这也是武汉过早的一大特色。
2.豆皮
豆皮，最早的要数老通城，以做“三鲜豆皮”而闻名，被冠以“豆皮大王”。
***曾两次亲临老通城吃豆皮。这样评价武汉的豆皮：
“豆皮是湖北的风味，你们要保持下去”
“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们”
可见豆皮的名气也不是吹的，它的美味也是经得起考验的。
我第一次吃豆皮，还是去户部巷游玩的时候，被称为美食一条街的户部巷，巷子里藏着武汉各种各样的特色小吃，豆皮就是其中之一。
它以绿豆和大米为主料，磨成浆水，在热锅中摊成博饼，加以煮熟的糯米，撒上肉丁，香菇，鸡蛋，碎虾仁等馅料，煎至两面金黄，煎熟后切成方形的块状。装在快餐式的纸碗中，端着边走边吃，味道鲜香，酥脆爽口。
3.汤包
来到武汉，汤包也是不能错过的，要吃汤包，当属四季美
四季美的汤包，是在苏式汤包的基础上改良而形成自己特色的汤包。
它的汤包以优质的肉皮冻，配以鲜虾仁，蟹黄，鲜肉，香菇等馅料，包裹在薄薄的面皮中，蒸笼蒸熟。打开一看，笼屉铺着一层薄的松针叶，汤包皮薄晶莹剔透，用筷子扒开，里面油汁饱满，食材吸收了汤汁的味道。吃的时，先是吸掉汤汁，再吃馅料和面皮，拌以酱汁，味道鲜香可口。
各地都有自己的美食特色，这种美食文化也不局限于本地
中国是美食之都，对于美食也是有自己的包容性，美食文化也一样。
好比面食流行于北方，米饭流行于南方一样，美食的传播在中国大地已经遍地开花，特色美食也在各地传播开来，充分凸显中国美食文化的博大精深。
对于自己家乡的美食，大家有什么看法呢？欢迎在评论区畅所欲言！
我是个版纳人，但是说到反映家乡的美食，我想到的居然想到的是杭州的东坡肉，可能以前学习经常到杭州的缘故，所以今天瑛子要为大家分享的是东坡肉
中国的历史，与吃有关的，大概就是东坡肉名气最大，伊尹是商朝人，太遥远了，而袁枚是清朝人，虽然他的随园食单流传至今，但没有一道菜是以杭州东坡肉
杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙系菜。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴
谈东坡肉就得从苏东坡被贬到湖北黄州时说起：「凈洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。」这是他谪居黄州时写的＜猪肉颂＞，当时还没有东坡肉，只是说黄州的猪肉很好，也便宜，他很喜欢吃，贬到黄州时任团练副使，是个小官，很穷，发现了便宜也好吃的猪肉，写了这首诗，有趣的是，一大早就吃两碗红烧肉，难怪林语堂在写苏东坡传时，开宗明义地说，他是个千年来的天才。
苏东坡的命不好，官运亦差，经常被下放，最远还被放逐到海南岛，宋元佑年间，他第二次到杭州任职，当时的西湖，经常是一雨成灾，西湖本是调节排水的功能，多年来未清淤积，因而常有水患，苏东坡来了，发动民众共同疏浚西湖，在大功告成时，老百姓感谢他，赠送了大量的猪肉、黄酒，苏东坡就依照自己的想法，将猪肉，黄酒烧成了红烧肉，分赠给大家吃，这样可能因大家纪念，就成了东坡肉。
尊古法，切肉与工序都有讲究 东坡肉至今不变的是，一是猪肉的挑选，在杭州用的是金华地区的两头乌，这是当地特有种，即头与臀部皆是黑的，东坡肉用黑毛猪最佳，部位是带皮的五花肉，不用后腿，也不用胛心肉，调味用的是酒，这两样是不变的。
如果用东坡肉这名词，尊古法食谱，连肉的切法与工序都有讲究五花肉带皮切两寸正方，即六公分正方形，以黄酒先烧后蒸而出，以宜兴小紫砂锅，一份一个最佳，东坡肉与一般红烧肉不同，一般红烧肉，需带点咬劲，太烂有点吓人，而东坡肉就是烂而不柴、不油，配饭极佳
正规的东坡肉做起来太麻烦，而且肉的份量太少，做不出那个味道，东坡肉在台湾是绑个麻缐出的，要味道好，就可以选择蔺草来系，出菜时一掀盖，酒味里带着一股天然的草香，是否一定要绑绳子定型呢？也未必，我有一次在杭州，楼外楼吃的时候，并未绑任何绳子，肉未散型，味道一样好。
苏东坡是四川眉山人，川菜里用猪肉是最多的，也叫广大教主，成都有家百年老卤店，叫盘飧市，门口的对联是：百菜还是***佳，诸肉还是猪肉好。苏东坡终其一生未回到家乡，而东坡肉却是从杭州扬名到全中国，留传至今。
